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｜ 製麺工場での品質管理｜物流時の品質管理｜店舗での品質/衛生管理｜
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| ■記録表の使用 |
| 品質、製品温度、冷蔵庫温度、含水分記録など継続的な記録により、品質の安定とトレーシングに利用します。 |
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| ■分析報告書の提出 |
| 小麦粉、打粉の納入時に品質に関する受入基準を設け、報告書提出を義務付けております。 |
| ■季節・外部環境に応じた温度、時間、空調を調整しています。 |
| ■外部機関への原料と製品を定期発送し、検査を実施しています。 |
| ■衛生マニュアルを作成し、遵守を徹底しています。 |
| ■外部機関による抜き打ちでの衛生検査を実施しています。 |
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工場出荷の車両にビニールのれんを設置するなど、運搬時の温度変化を低減させております。
更に、全物流工程における温度履歴を記録、品質安定に努めています。 |
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| お客様に安心してお召し上がりいただくために、店舗では次の品質／衛生管理を行っております。 |
| ■個人衛生 |
| 手洗い消毒の徹底、定期的な健康診断の実施、清潔な身だしなみなどで衛生を徹底します。 |
| ■食材の取り扱い |
| 各食材を適切な温度帯で保存する、ホールディングタイムの徹底、先入先出、野菜の洗浄の徹底などを行っております。 |
| ■設備・器具の衛生 |
十分な洗浄、殺菌、乾燥を行います。
厨房内、倉庫内の整理整頓、清掃を徹底します。
冷蔵庫内、冷凍庫内の定期的な清掃を徹底しています。
バッド、包丁、まな板など調理器具は、使用前にアルコール殺菌します。 |
| ■施設・環境 |
| 害虫駆除、ゴミ箱・ゴミ置き場の清掃など衛生的な施設環境を作ります。 |
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