片手で小麦粉をかき混ぜながら、Step1で作成した塩水に、もう片方の手をひたし、数滴ずつ垂らしていく。
その後何回かにわけ少しずつ満遍なく塩水を250g加える。
季節によって、300グラムまで調整しながら塩水を加えてください。

塊が出来ないように注意しながら、そぼろ状になるようにゆっくりとかき混ぜる。
塊が出来てしまったら、指でちぎって細かくする。2cm程度以上の塊ならOK。

写真のように均一なそぼろ状態になったら完成。

そぼろ状の小さな塊を両手を使って、少しづつまとめる。

平らな場所にビニール袋を敷き、その上に一塊にまとめた、だんご状の生地をビニール袋の中央に置く。均一に延ばす為、まず、手のひらで軽く延ばす。
その上にビニールを敷き、足で踏み、満遍なくのばす。伸ばし終わったら完成。

延ばした生地をロール状に巻き、両端を閉じる。

ロール上にまいた生地を軽く延ばす。更に足踏みをし、ムラ無く延ばす。

延ばした生地を3つに折りたたむ。折り畳んだ生地を更に足ふみをし、満遍なく円形に延ばす。（1と同じ）

のばした生地を内側に織り込むようにまるめていく。

丸めた生地を画像の様にビニールシートをかけ、20度前後で、約2時間寝かす。

寝かし終了後の麺を再度、軽く手で延ばす。
手で伸ばした生地を次は足でふみ、出来るだけ満遍なく延ばす。

ある程度まで、延ばし終えたら、ビニールシートを外し、打ち粉を表裏にふり、麺棒で伸ばす。
生地の厚みが3mm〜4mmになるように仕上げる。

仕上げた生地をたたみ、包丁で切る。切幅は3mm〜4mm程度

大き目の鍋を使用し、十分なお湯で茹でる。13分茹でれば出来上がり。
＊釜あげ・かま玉は10分で完成
＊たっぷりのお湯で少量の麺を茹でるのがポイント（10Lに500g程度）

茹で上がった麺を流水で揉み洗いをする。流水で揉み洗いをする事で麺のぬめりがとれコシがでる。
洗い終われば、ざるに移して、水気を切って出来上がり。