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｜ おいしさを生み出す自社工場｜「おいしいうどん」ができるまで｜ |
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はなまるの麺は、高松・千葉・静岡・沖縄の自社工場で製造されています。麺にとって大事なのが温度管理。1回に150キロ程度の原材料をミキサーで練りますが、1回練るたびに練る前の粉温度、塩水温度の計測、練りあがりの生地の温度に始まり、ラインを流れる生地の表面温度や箱詰め後の芯温も30分に1回計測し、記録、調整を行っています。
その他にも、室温や湿度、冷蔵庫の温度に至るまで定時に計測、記録・調整を行なっています。室温調整に欠かせないのがエアコンですが、これも風が生地に直接当たり生地の温度が変化、また表面が乾燥しないように吹き出し口に風向きを変える板を取り付け空気の流れをコントロールしています。
麺は正に「生き物」。少しの温度変化にも敏感に反応します。
工場では勿論、配送やお店についてからの温度管理全てが一体となって初めてお客様に美味しい麺を召し上がっていただけるのです。 |
| ＞製麺工場での品質管理 |
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| ＞うどんの材料 |
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| ① |
ミキサーの羽は、はなまる独自の仕様。
羽の形状の違いでも食感が変わります。 |
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| ② |
常に一定の熟成度合いにするために、季節や気温により速度を変更します。 |
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| ③ |
常に一定の熟成度合いにするために、季節や気温、時間帯により速度やヒーター温度を変更します。 |
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| ④ |
刻一刻と変化する生地の状態を見ながら、圧延幅を調整。 |
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| ⑤ |
包丁は切れ味が命。
定期的に砥ぎ（研磨）に出します。 |
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