独特のコシと風味のある、はなまるの「麺」。これを生み出すために「粉」から「はなまる仕様」となっています。原料の小麦粉は、うどん用小麦の生産に適した気候オーストラリア産を主体に国内産等が配合されており、小麦全体に60%しか含まれない「最も質の高い一等粉」のみを使用しています。
もちろん、漂白剤、着色料などの食品添加物は一切添加されていません。

はなまるは、取り扱いが簡単な「冷凍麺」や「乾麺」ではなく、「生麺」にこだわります。
麺は、まさに「生き物」。少しの温度変化にも敏感に反応します。北海道・高松・千葉・静岡・沖縄の自社工場で製造されるはなまるの麺は、生産から配送、お店に至るまで、徹底した温度管理を行なっています。
練る前の粉温度、塩水温度の計測、練りあがりの生地の温度に始まり、ラインを流れる生地の表面温度や箱詰め後の芯温も30分に1回計測。
手間は掛かりますが、品質と美味しさはピカイチです。

厳選された「いりこ」と昆布だしをベースに、各素材の持ち味を最大限に抽出した、風味の強い「一番だし」のみを使用し、この「一番だし」を抽出後厳選した数種類の特選醤油や塩などをブレンドした「かえし」を、はなまる独自の割合であわせた「かけだし」。
さば節、いわし煮干し、宗田鰹節、鰹節、うるめいわし節の5種類のだし原料を使用してじっくり時間をかけてとった「だし」に、厳選した数種類の本醸造醤油をはなまる独自の割合でブレンドすることで、深みとコクのある味に仕上げた「つけだし」。
つけだしには、つけだしの。かけだしには、かけだしの、それぞれのベストな配合を工夫しています。

ご存知の通り、だしの「風味」は、非常にデリケート。時間とともに劣化してしまいます。
はなまるうどんは、各店舗ごとに、毎日、少量ずつ、だしを取ることで、だしの風味を最大限楽しめる工夫を行っています。手間暇かかるこの作業が、お客様へおいしい商品を提供できる秘訣なのです。

「はなまるの醤油」は、実は、世界一。モンドセレクションで、8年連続で最高金賞を受賞したおいしさです。
四国で作られた醤油をベースに、数種類の醤油をブレンドすることで、味に深みを持たせ、はなまるのうどんと最も相性が良くなるように設計しています。又、砂糖の他に数種類の甘み原料をブレンドすることで、すっきりとした甘さになるように仕上げています。醤油や砂糖等、全ての原料を加えてから1度加熱することで、味に一体感を持たせ、後味がまろやかになるように製造工程の面でも工夫しています。
おろししょうゆうどんやかま玉うどんにはもちろん、天ぷらとの相性もバツグンです。

ミネラル度の高い硬水を用いると、うどんの中に水が入っていきにくいため、おいしく茹で上げることができません。また、だしも硬度によって大きな影響を受けます。硬水を使用してダシを取ると、旨味のもとになるアミノ酸や核酸系の物質がカルシウムと結合して、アクになってしまいます。軟水であれば、水溶性の旨味成分の抽出力が高いため、軟水であればあるほど、昆布や鰹などのダシの旨味を引き出します。
はなまるでは、製麺工場は勿論、各店舗でも水質検査を行い、硬度測定を行います。一定の基準をクリアできない場合には軟水機を設置し、お客様においしいうどんが提供できるよう品質管理を行っています。

はなまるうどんは、どんなに機械化・自動化が進んだとしても、職人の力を信じています。
厨房の中にいる黒い名札のスタッフ。それは厳しい修行と試験を通過した「マイスター」とよばれる「職人」たちです。実は、はなまるはすべてのお店で、彼ら職人がだしをとり、うどんをゆで、「いなり」や「おにぎり」を手作りしています。こだわりの素材から生まれたおいしさを仕上げるには、熟練の技が必要だと、はなまるは思います。